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兔肉具有“三高三低”的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低能量，其综合营养价值高于猪肉、牛肉、鸡肉。兔肉纤维细嫩，易被人体消化吸收，是老人、病人、孕妇及幼儿的良好营养食品。此外，常吃兔肉身体不易发胖，可保持体态美观，还具有保健功效，对于预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病等有积极作用。因此，兔肉被西方一些国家称作“健美肉”“美容肉”，深受人们喜爱。
过去我国生产的兔肉绝大多数是外销，但近年来，国内一些地方吃兔肉已逐渐形成习惯。随着人民生活水平的提高，国内将成为兔肉销售的主要市场。兔肉在国际、国内市场需求旺盛，肉兔生产开始呈现蒸蒸日上的局面，发展肉兔生产市场前景十分广阔。
兔还是节粮型的草食动物，精饲料只占饲料总量的20％～30％。实践证明，兔日粮中精饲料比例大了，反而多病不好养。
在兔的家族中，肉兔的耐粗饲能力最强。据统计，肉兔饲料配方中原粮的比例平均为23％，猪和禽约为60％。试验表明，用相同数量的饲料饲喂肉兔和肉牛，所获得的兔肉重量是牛肉的5倍。肉兔把草转化为肉品的效率高于牛、羊等复胃草食家畜。
肉兔多胎高产，胎均产仔7～8只，产后可发情配种，一年可产仔6胎以上。母兔年产仔35～40只。仔兔生长速度快，1个月断奶，断奶后再养60天左右即可达到体重2．5千克出栏。目前所饲养的其他家畜，在节粮、产仔数和生长速度上很难与肉兔相比。
投资1万元，农村1～2个劳动力完全手工操作，利用当地农作物秸秆、菜叶、杂草，适当种些牧草补充，饲养40只良种肉兔，常年存笼大小兔160只。年产商品肉兔900只(每只体重2．5千克，每千克14元)，年收入2．3万～2．4万元。以下是肉兔场建设与投资效益分析。
(一)兔场建设
1．兔舍面积：40只种兔正常繁殖后，常年大小兔存笼约160只，需建棚式全敞开兔舍3间共60平方米。
2．竹木结构兔笼：
①平养兔笼12个，其中饲养种公兔2个、预备种兔和商品育肥兔10个，规格均为长2米、深0．8米、高0．7米。
②母兔笼(双层排放)30个，规格为长0．8米、深0．6米、高0．5米，每个笼内放有产仔箱，上下笼之间插入一块接粪板。
(二)办场投资概算
1．种兔：种兔繁殖快，实行自繁自养，可节省种兔投资。饲养1公3母为1组种兔，1个劳动力可饲养公、母良种肉兔10组，只需引种3组(12只)，每只体重2．5千克，按每千克32元，每只80元计算，共960元。
2．棚式全敞开兔舍：每问长5米、宽4米，3间共60平方米。每平方米造价60元，共3600元。
3．兔笼：平养兔笼12个，每个80元，共960元；母兔笼(双层排放)共30个，每个20元，共600元。合计1560元。
4．水电、工具、防疫和消毒药品共1500元。
5．饲料周转金600元。
6．牧草种苗费100元。
7．不可预测的开支(以上1～6项的总和×15％)共1248元。以上1～7项合计9568元，投资概算取1万元。
国内肉兔养殖业一路看好
国内肉兔养殖业一路看好，兔产品交易量创近几年市场红火之多，养兔户不想赚钱都难。众所周知，这一兔业市场新格局，是去年以来我国兔业市场复苏和猪、禽业市场走下坡路连锁反应的结果。笔者以为，这一兔业市场新格局，仍将主导我国今后1年～2年的兔业发展。
市场缺口越拉越大去年以来，欧盟、俄罗斯、日本、韩国对我国兔产品的需求有增无减，2006年我国出口兔肉1．3万吨~1．4万吨，有望比上年增加30%～40％。
国内市场对兔皮、兔毛、兔肉产品开发的新品叠出，消费领域不断拓宽，尤其是我国农业部把每年的6月6日定为“兔肉节”，宣传兔肉、消费兔肉，自南而北的兔肉消费时尚逐步风靡全国。
按一人一年食用一只肉兔计算，全国就需要增加年产1万只商品兔规模的养殖场13万个。兔产品市场缺口越拉越大，今年1月~5月，国内肉兔价位在每公斤11元左右。养兔效益跃居六畜之首，加盟者与日俱增。
人们对“绿色”肉食品的追求，推动兔业养殖随着物质、文化生活水平的提高，人们的环保、健康意识和科学文化水平随之攀升，对“绿色”肉食品的追求越来越迫切。
目前，一些党政军部门、学校、企业、工厂食堂、餐厅已经开始大量食用兔肉。初步形成了“兔肉消费－－肉兔+獭兔养殖－－加工－－营销”的产业链条。
饲料成本低，养殖效益高某些地方的猪链球菌病、禽流感和口蹄疫等，尽管已经得到较好控制，但留给人们的记忆伤痕和与此伴随而来的猪、禽类产品行情下跌，导致猪、禽类养殖和饲料消耗减少，使兔业饲料货源充足，饲料成本降低，养兔效益相对提高，这些因素直接刺激了养兔业的发展。
猪、禽类空栏圈亟须兔业来填补我国养猪业在经历了今年春节期间的小幅高峰后，一直处于下跌状态。
据调查，目前自繁自养且技术较好的，每头育肥猪尚有30元~50元的收入空间，购进仔猪饲养的，基本处于保本经营。
再看玉米等饲料粮食价格，经过两年多时间的上扬后，已经升至峰点，难以规律性上升。加之近期猪发病率较高，治疗投入相应加大，从而影响养殖效益，近期难以走出周期性低谷。
禽产品市场，我国多数消费者所喜欢食用的鸡翅、鸡爪、鸡杂碎，恰是被国外消费者抛入下水沟的下脚料，国外将其比我国产品低5000元每吨的价格出售给我国。
加上禽流感因素，国外鸡产品进口不断蚕食国内企业的市场份额。据商务部统计，今年仅前两个月，我国禽产品进口额与上年同比就增长了142．9％，我国养鸡业因此损失超过600亿元。
许多鸡、猪养殖户无利可图，倾窝抛售，形成空圈栏。有的耐不住养猪养鸡棚舍、笼具、水电设施和场地闲置造成的损耗，看准兔业市场，把养猪养鸡设施稍加改造，就加入到养兔一族。
提供的大量兔肉以其营养和美味高居畜禽肉之首的特色，利用猪、鸡养殖受挫提供的准入机会，取代猪肉、鸡肉而占居人类的餐桌，促成了家兔养殖市场化，食用兔肉习俗化。
看着市场养兔好赚钱前些年，养兔户选择种兔一不看市场，二不看价格，首先看体形特征，认为选准了品种和特征就是成功。
但结果表明，“品种”并不完全等于“销路”，因此倒闭、赔钱的比比皆是。在市场经济推动下，兔业产品开发和兔业市场开拓不断成熟创新，品种、体形不再是养兔成功的唯一条件。
如肉兔屠宰、出口个体重量目前多以2．25公斤~2．75公斤为好，5公斤以上的大体重肉兔由于肉硬味差已不再是肉兔的优势。兔业开发有限公司瞧准这一市场走势，用不同品种肉兔杂交，为日本客商生产医药原料用兔，80日龄可达2．5公斤以上，综合效益超过国内市场一般肉兔一倍左右。
兔业生产从“品种”型转变为“市场”型，引导更多的“市场通”驰骋于兔业养殖经营中。
今年前五个月一般肉兔养殖效益分析养一只母兔年投入：种兔繁殖利用期限3年，种兔成本每只每年23元。
一只母兔年耗颗粒饲料70公斤，每公斤1．4元，折款98元。一只仔兔从出生到出栏需饲料10公斤，每只母兔每年出栏商品兔40只以上，商品兔共耗饲料400公斤，计560元。防疫费每只种兔年需1元，商品兔每只需0．5元，共计21元。每只种兔年需笼具费28元。一只母兔年投入：种兔23元+饲料98元+商品兔饲料560元+防疫费21元+笼具费28元=730元。收入：商品兔每只2．5公斤以上，每公斤111元，年出栏40只，计1180元，年产兔粪0．6吨，收入35元。养一只母兔年纯收入：1180元+35元-730元=485元。养殖经营出口肉用原料兔和医药原料用肉兔效益更高。
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