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学会顺势变通,他凭张吉记小碗菜打响疫情后线上线下双人气!

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所在地: 山东 济南市
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最后更新: 2020-04-24 01:04
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产品详细说明
      “我就想开个小店,为何这么难”这是位于江苏省南京的一条美食街里,中式快餐店胡老板的由衷之言。在与笔者交流后,他希望用自己亲身经历,给予正在有餐饮创业意向的人一些提醒和帮助。

胡老板的中式快餐厅营业一年以来,经营虽非火爆,但也能维持正常周转。然而一场疫情爆发,顾客宅在家中,让胡老板的门店变得愈发冷落。从今年二月份开始,和许多举步艰难的餐饮人一样,胡老板做起线上外卖,结果却不尽人意。

“订单有了,利润全无,”胡老板直言道。由于对毛利率把控不准,产品结构是不合理,线上外卖的利润所剩无几。再加之经常被顾客投诉味道难吃、温度太凉、出现撒漏等,难以形成复购。胡老板说:“我知道餐饮创业需要披星戴月的操劳,也不想通过餐饮有过高收入,只希望能稳定经营好一家小店,可没想到如此之难。”几个月后,胡老板线上外卖经营的持续亏损,也直接导致疫情后实体经营的无力回暖。

在“绝望之谷”迷茫了一段时间后,胡老板深知不能坐以待毙,自怨自艾。经过考察了解,选择升级门店,做起张吉记小碗菜来逆转困局,这一次门店迎来了真正的发展新生机。

1、多渠道私域引流,解成本难题

和普遍的餐饮店不同是,张吉记小碗菜更倾向通过私域流量(微信公众号、小程序外卖、抖音宣传)等方式助力品牌传播,胡老板把品牌发送过来的精美海报,通过朋友圈、公众号分享后,用免费资源为门店引导潜在顾客,而顾客如果体验感好,就会主动宣传,引起“消费裂变”。从成本结构上看,免费私域流量引客方式,也避免了两大外卖平台的压榨,为胡老板经营带来直接成本降低。

2、优化菜单标准化出品,提高营收

和往日大众化菜单不同的是,胡老板升级做张吉记小碗菜后,由总部指导,淘汰掉销量不高,毛利率低的菜品,换上当季时令流行菜系。重新制作的菜单,不仅点菜顺序更为合理,也把一些品相好、毛利高的菜品排版在显眼位置,以此减少顾客流失率。并且在经过总部扶持后,出餐中采用标准化的制作流程,对提高原料利用率与翻台率都有极大帮助。

3、线上走绿色路线,线下重就餐体验

疫情之后,实体门店需要时间去恢复往日人流,大部分线上顾客又更注重饮食卫生与安全,那在这个期间该怎样给消费者建立良好的品牌形象?线上外卖的产品味道是第一位,另外产品包装也是重中之重。经过长期研发进入市场的张吉记小碗菜,线上菜品不仅可以结合消费者口味动态每日更新,还让食客在安全独立包装的小份菜中吃幸福健康感。

以线下就餐环境而言,即使在非疫情期间,张吉记小碗菜每个环节也能给顾客建立安全健康感,比如门店定期消毒,新鲜食材来源,半明档制作空间,迅速建立起安心就餐的品牌形象。

尽管疫情突然的出现,让餐饮人措手不及,但也有很多像胡老板这样的创业者,不断去顺势变通,迎来寒冬后的春天。在问及经历这场餐饮疫情生存危机感悟时,胡老板说道:“不要惧怕在餐饮行业中的危机,学会改变策略求生存,找准适合自己的品牌,去探索更合理的经营模式,才能拥抱未来市场,”这也是他给新手创业者的肺腑建议。

 

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