必普：什么样品类能抵御市场竞争加剧风险，煎饼果成新风向

那创业者怎么选合适的品类呢？可以看这二点：

1、看市场

一些创业者看见网上一些品类备受大家关注，很多媒体在追捧，认为这个品类是个趋势。殊不知，选了后，只是噩梦的开始:品类不符合当地市场。肯德基当初80年代时，入驻中国市场时，带有强烈美国风味，这严重影响了它在中国长远的发展，因此，它针对中国本土的饮食文化推出了一系列新品。如1990推出了辣鸡翅和辣鸡腿堡；1993年在全国范围推出了电烤鸡。除了这些，肯德基针对部分地区也推出了新品如北京鸡肉卷和川辣双层鸡腿堡。再如，有一位创业者，在他家县城开一个牛排店。店开业后，来的客户太少，很多人也反馈吃不惯西餐。他没坚持多久，店铺就转出去了。

品类是伪需求的品类。就像VR体验馆，刚开始大家因为好奇心理，纷纷体验一下。短时间使得这品类有种很火爆的假象。被这假象迷惑的创业者，就满怀“梦想”投资了这个品类。让他们意想不到的是，随着热度褪去，这些店铺生意惨淡。之所以有这样结果，是因为创业者所选的品类不符合市场。那创业者怎么判断一个品类符合当地的市场呢？答案是要明确品类之间的区别。

品类分为两种：全国性的品类、受当地局限的品类。首先，全国性的品类就是不受各个区域局限的品类。如快餐、火锅等，这些品类现在开遍全国。因为这类品类经过长期市场积累，经营模式也相对稳定，不容易受市场波动的影响。它的优势还不仅仅如此，有些地区这类品类还处于空白期，没有太多竞争对手。其次，受地域局限的品类是具有地域性饮食文化属性的品类。如陕西的凉皮和重庆的川菜，在当地发展的很好，由于受到当地饮食文化的局限，难以突破自身发展的瓶颈。不过，受地域局限的品类与全国性品类相比，也有优势。一些品类已经扎根消费者的饮食文化中，容易被大众所接受，就像石小沫煎饼果儿，无论创业者在何地开一家店，口味不错，就会有客户光顾。

2、看抵御风险的能力

有的品类，很有特色，却没有抵抗风险的能力。举一个例子，之前火爆潮汕牛肉火锅，菜品有一种特殊的香味，距离店面很远人们都能闻到。因为这特色，它短时间内，很受大家青睐。只是后来，顾客急剧增加，未能及时抓住时机，去丰富自身供应链体系和菜单体系，出现了供不应求，顾客逐渐流失。外加大量竞争者涌现，只能落得被市场淘汰结局。与之相反，石小沫的彩色煎饼果儿火了之后，顾客量稳定增加。为了满足庞大的顾客需求，不断丰富自身菜单体系，让自身经营模式稳定，竞争对手始终落后一步，无法威胁石小沫的发展。这种创新能力是石小沫抵御风险能力的原因。

因此，创业者在选一个品类时，就要想想这个品类，面对各种突入其来的状况时，受影响概率是多少。必普认为，这也恰巧是创业者忽略的能力，如猪肉涨价了，有的店还是能靠谱经营下去，有的店却受到了严重打击。这是因为有些创业者提前想过，如果自己太依赖猪肉，没有别的菜品，万一猪肉涨价，经营必定会受到影响。就和很多品类为了防止受季节性的影响，如烧烤或小龙虾等，会增加类似品类一样的道理。

必普小结：

靠谱的品类就像创业者的助推器，能帮助创业者的店铺更快实现盈利。不合适的品类也是创业者的绊脚石，处处阻碍着你门店长远的发展。所以，创业者在开店之前，找品类时，一定要慎重。