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兔肉具有四高三低的特点，即：高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。古人对兔肉的保健作用亦早有概括，传统中医认为，兔肉具有补脾胃、益气血的作用。凡久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消渴者，皆可作为补益食疗佳肴，其营养价值位于家畜肉类之冠，具有特殊的保健作用。美国营养研究所所长和美国儿童研究所进行了联合调查，根据调查结果提出了一份“益智食单”，其中兔肉位居榜首。因此，兔肉又被称为美容肉、保健肉。随着广大消费者对兔肉营养价值的认识，兔肉的消费将愈来愈大。目前已呈现出愈是经济发展水平高的地区，兔肉的消费量亦愈大的趋势，如广东、福建、重庆、四川等省市，均为我国兔肉消费大省（市）。
饲养肉兔独具投资少、见效快、成本低等诸多优势。近年来，我国的肉兔养殖业得到了迅速的发展，饲养肉兔的家庭养殖户也在逐年增多。家庭肉兔养殖场要想取得很好的经济效益，选择饲养的肉兔品种至关重要。因此，家庭肉兔养殖场要饲养优良的肉兔品种，如果养殖场达到一定的养殖规模，可以饲养优良的肉兔配套系。在实际肉兔生产中，仍有一些肉兔养殖户认为，只要是肉兔就一定是优良品种。一些肉兔养殖户不管是肉兔的杂交后代还是纯繁个体，有没有系谱档案；也不管有没有经过系统选育，或发育情况好坏，就认为都是肉兔品种，随意从一些肉兔养殖场或养殖户中购买回来饲养，其实这是不科学的。
肉兔品种是经过长期人工选择所培育而成的一种肉用兔，只有优良的肉兔品种和配套系，才能具有生长速度快、饲料报酬高，饲养周期短，也才能获得更高的效益。肉兔品种的好坏是相对的，只有适应性强，生产性能好，遗传性能稳定，种用价值高的肉兔品种，才是好品种；而没有经过选种选配，没有系谱档案，遗传性能不稳定，尽管它是肉兔所生的后代，但是也不能作为种用，如新西兰白兔与日本大耳兔交配，其后代的生产性能可能会超过新西兰白兔和日本大耳兔，但它是杂种，不能稳定遗传，也就不能作为种用，而只能作为商品肉兔进行饲养。随着肉兔养殖业的发展，肉兔养殖场更加追求饲养肉兔的经济效益，因此，家庭肉兔养殖场所选择的肉兔必须早期生长速度快，饲料报酬高，屠宰性能好，这样带来的经济效益才会高。
而市场上肉兔的质量差异很大，价格相差悬殊。优良的肉兔每只可能售价在百元以上或达到几百元，质量一般的肉兔价格只有几十元。有些肉兔养殖场（户）为了省钱，哪儿的肉兔便宜就到哪儿买，甚至到市场上购买没有耳号和任何谱系记录的商品肉兔做种，其结果是买回去的肉兔做种所繁殖的后代生长速度不快，饲料报酬不高，带来的经济效益不明显，甚至亏本。因此，家庭肉兔养殖场在选择肉兔品种时，一定要选择纯种肉兔作为种用，在目前的市场情况下，最好选择白色的肉兔良种。只有优良的肉兔品种，才能繁殖出大量的优秀后代，从而提高饲养肉兔的经济效益。
肉兔引种前必须要详细了解对方种兔场或专业户种兔的情况，如种兔来源、饲养规模、生产水平，系谱是否清楚，育种记录是否完整，是否发生过疫情，所提供的种兔月龄、体重、性别比例、价格等。严禁到疫区或饲养管理很差的兔场引种。一般大、中型种兔场的人员素质高，饲养设备好，经营管理规范，一般都有种畜禽经营许可证，所提供的种兔质量有保证，供种有信誉，在确定引种的种兔场时，最好选择大、中型种兔场。引种之前，要进行兔舍、兔笼和器具的消毒，并放置15天以上才能放进种兔，如果兔场已经饲养了一些肉兔，所准备的兔舍要远离目前所饲养的兔舍，以便对引进种兔进行隔离饲养，防止疾病的传播。
同时，准备充足的饲料、饲草和清洁的饮水以及常用药品等。肉兔怕热，胆小怕惊，对运输应激反应较明显。最好在两地气候差异较小的季节进行引种，使引入品种能逐渐适应气候的变化。一般从寒冷地区向温热地区引种以秋季为好，而从温热地区向寒冷地区引种则以春末夏初为宜。夏季和冬季尽量不要去引种，特别是刚断奶的仔兔，由于饲养管理条件的突然改变，又受炎热或寒冷环境的刺激，极易遭受病害，甚至死亡，带来不必要的经济损失。同时要根据引进种兔的月龄、数量、性别比例、路程远近等安排好运输工具，准备好运输途中的需用物资等。引种时要选择优良个体。
因为在同一品种中，不同个体的生产性能也有明显的差别。在对个体的挑选时，应注意所选种兔要符合该品种特性、体质外形以及健康、生长发育良好，年龄不可过大，必须仔细鉴别每只种兔性别，检查生殖器发育是否正常，有无炎症。公兔阴茎要正常，阴囊不可过分松弛下垂；母兔奶头应在4对以上，饱满均匀。此外，还应特别注重对系谱的审查，每只种兔要有耳号，要求系谱档案齐全，注意亲代或同胞的生产性能的高低，有无遗传性疾病发生史，防止带入有害基因和遗传疾病。引进个体间不宜有亲缘关系。公兔最好来自不同品系（或家系）。从引种角度考虑，种兔年龄与生产性能、繁殖性能等均有密切关系，一般肉兔种兔的利用年限只有3～4年。
因为青年兔可塑性大，对新的环境条件有较强的适应能力，引种成功率高，而且利用年限长、种用价值高，能获得较高的经济效益，因此在引种时最好引进健康、高产、适应性强的良种青年兔，引种时切忌选购老年兔、病兔、杂种兔和低产兔。如果运输路程短，以3～4月龄的青年兔为好，运输路程长以8～10月龄的成年兔为好。最好不要引进刚断奶的小兔，因为此时的小兔适应性和抗病力低，对运输的应激反应较大。此外，引种时必须符合国家法规规定的检疫要求，认真检疫，办齐一切检疫手续和出场动物检疫合格证明。严禁进入疫区引种。初养肉兔的农户或兔场，开始时引种数量不宜过多，以4～5组（每组公、母比例为1:2～3）为宜，待有经验后再逐步扩大。
但引种数量也不能太少，尤其是公兔不能太少，如果公兔只有1～2只，以后配种时容易造成近亲繁殖，品种容易退化，如商品肉兔生长速度慢、饲料报酬不高、产死胎和畸形胎儿、生长兔出现八字腿、牙齿错位、单睾或隐睾等。如果兔场已有一些肉兔，引种时，可以适当多引一些优秀的种公兔，以利于改良原有兔种，减少资金外流。运输工具可采用竹、纸箱或铁丝笼等，如用纸箱运输肉兔种兔，纸箱上要打一些小洞，以便通风透气。3月龄以上的公、母兔应分笼装运，避免早配。打架好斗的兔应及时调笼隔离。同时注意种兔装载密度，以能在运输途中方便观察喂养为原则。
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