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头小，宽而扁平，颈长而灵活，裸露的头部、颈部以及腿部通常呈淡粉红色；喙（Beak）直而短，尖端为扁圆状；眼（Eyes）大，继承鸟类特征，其视力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。
后肢甚粗大，只有两趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），与一般鸟类有三～四趾不同，是鸟类中趾数最少者，内趾（第Ⅲ趾）较大，具有坚硬的爪（Claw），外趾则无爪。后肢强而有力，除用于疾跑外，还可向前踢用以攻击。
翼（Wings）相当大，但不能飞翔，主要是因为（Sternum b.）扁平，不具（Keel b.）突起，（Clavicle b.）退化，且羽毛均匀分布，无及裸区之分，羽毛蓬松而不发达，缺少分化，羽枝上无小钩（Barbs），因而不形成羽片。显然，这样的羽毛主要功用是保温。
成熟的（Adult cock）体高1.75～2.75公尺，体重60～160kg。
雄性成鸟全身大多为黑色，翼端及末端之羽毛为白色，且呈美丽的波浪状；白色的翅膀及尾羽衬托着黑色的羽毛，让雄鸟在白天时格外显眼，它的翅膀及羽色主要是用来求偶。
雌性（Hens）毛色大致与雄鸟相似，只是毛色棕灰不像雄鸟那么艳丽。幼鸟（Chicks）羽色棕灰斑驳，须经数次，至两岁时才能达到成鸟的羽色。此毛色主要是为了便于伪装。两性幼雏长得非常相像，甚至年轻的鸵鸟也相差很少，到目前为止仍无法从外貌分辨，只能从性 器官去区别。
鸵鸟的性 器官在成熟前都很小；雄性鸵鸟具，在交配季节，成熟雄鸟的（Testis）有人的拳头般大小，但在非又会萎缩，直到下一个繁殖季才又会膨大。
繁殖技术
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