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野兔是人们餐桌上的一道美味佳肴，从古自今野兔一直皇权贵族和高端人群餐桌上的必备，其味道鲜美、营养价值高、绿色无公害是人们喜爱的根本，野兔在一些大酒店、生态园更是招牌菜，野兔的价格由几十元上涨到现在的上百元，随着供需矛盾的凸显上涨空间还很大。
野兔营养丰富，有特有的食用价值与经济价值。 野兔肉肉质细嫩，容易消化，消化率达85%，高于其它肉类，是理想的动物食品，蛋白质高达70%，比猪、牛、羊肉的蛋白质含量都高（按干物质计算），脂肪含量低（按干物质计算），兔肉含脂肪27%，而猪肉含61%，羊肉含54.12%，牛肉57.97%。
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