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从整体上来看，肉牛的外貌应体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、疏松而均称。其前望、侧望、上望和后望均应呈矩形。肉牛的前躯应较中躯长，全身粗短而紧凑。鬐甲应宽厚多肉，前胸饱满，突出于两前肢之间。肩胸结合良好，肋间隙窄，背腰宽广，中躯呈圆筒状，尻部应长、平、宽，腰角丰圆不突出。
肉牛品种主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
肉牛良种有西门塔尔牛，夏洛莱，海伏特，利木赞牛，鲁西黄牛。三元杂交，荷斯坦奶牛、黑白花奶牛、西门塔尔奶牛，日产奶60斤以上。
优良品种的肉牛，其肥育后的屠宰率为55%-60%，最高可达68%-72%；而我国地方良种黄牛肥育后的屠宰率为55%-60%，高的可达60%以上。肉牛一般在1岁前增重最快，以后生长速度逐渐缓慢，故肉牛的屠宰年龄在1-1.5岁，最迟不超过2岁。一般公牛的生长速度要比母牛的快，而母牛的肉质要比公牛的好。不同纯种肉牛之间的杂交，可提高肉牛的产肉力15%-20%，国内利用纯种肉牛与地方黄牛杂交，亦可使杂一代的肉牛产肉性能提高20%-30%。
肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。征远牧业总经理郝磊携全体员工欢迎全国各地畜牧界领导、专家、养殖专业户来山东旅游观光，指导工作，考察引种，共同发展祖国的畜牧
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