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一、现状
二、发展前景
驴肉细嫩味美，营养价值高，素有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。近十年来，驴肉在各地市场上一直畅销不衰，且价格稳中趋升，比猪、牛、羊、马、鸡肉的价格均高。如果再加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸饺等食品，还可增值2-3倍。由于消费者饮食结构的调整，对驴肉需求大幅上升，导致价格居高不下。虽然养驴成本低、好管理，但各地农民多没有养驴的习惯，不了解驴肉行情，导致肉驴发展缓慢，市场供不应求。因驴肉相对于马肉、骡子肉营养价值相差更大，市场上驴肉的价格几乎是马肉的2倍。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，驴肉渐成餐桌新宠，其消费量呈现逐年增长的趋势。近年来，源于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效，全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。如果各地能以市场为导向，依据当地和地理条件，引进和培育本地优良肉驴品种，大力发展肉驴这一特色养驴业，在满足市场需求的同时，也能增加收入。驴肉价格攀升的同时，消费者的需求却仍是有增无减。很多商家抓住了这个机会，推出驴肉汤、驴肉火锅、驴肉丸、驴杂、驴排等以驴为主料的菜，消费需求更是十分强烈。
正因为毛驴资源紧缺，驴肉供不应求，市场价格不断攀高，一些黑心餐馆用马肉或骡子肉替代驴肉，来欺骗顾客。驴肉的真假和新鲜程度还是有法可鉴别的，比如可首先从色泽、口感等方面鉴别。如色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性，肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成，千万不要购买。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。 ``
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴是草食家畜，适应性广，抗病力强，耐粗饲，易饲养，好管理，繁殖快，投入少，效益好，是农民脱贫致富的一条新门路。
驴肉细嫩味美，素有“天上龙肉、地下驴肉”之美称。目前，在北京、天津、上海、大连、沈阳、哈尔滨、太原、济南、郑州、南京等地，驴肉颇受消费者青睐，市场热销不衰，如进行深加工成驴罐头、大火腿、酱驴肉等食品可增值2—3倍。驴皮是国药瑰宝——阿胶的主要原料，驴皮的价值在阿胶的功效中得到了充分体现。阿胶畅销国内外市场，驴皮供不应求，价格较高。驴奶的营养成分含量与人奶最接近，有补钙、防癌、抗衰老、养颜美容的作用。
养驴能致富，关键看品种。肉驴的品种选择有二：一是生长发育迅速，可使育肥进程加快，饲养效益提高；二是体形要大，可多长肉，提高屠宰率。现介绍我国的几种优良驴种：
关中驴（大型驴）。产于陕西省关中平原地区，体高1.30米以上，体重250—290公斤，以“三白”为主，特征是“粉鼻、亮眼、白肚皮”。
佳米驴又称绥米驴（中型驴）。产于陕西佳县，米脂和绥德，外形和关中驴相似，体高1.21—1.25米，体重210公斤左右，毛色以粉黑为主，使役、肉食兼用品种。
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