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1 山东肉兔产业特点
1.1 肉兔生产稳步发展。市场稳定
2007年以来，山东省的肉兔生产一直保持稳定的发展，产品价格高位运行，产销两旺。据不完全统计，2009年山东省的肉兔存栏量大约为5 000×104只，出栏肉兔近1.1×104只，生产兔肉23.66×104t。全年活兔价格稳定在12～15元／kg，出栏一只商品肉兔利润可达10～15元，农民饲养1只繁殖母兔年可获利300～400元。
1.2 肉兔生产呈现明显的区域优势
山东省有多家较大规模的肉兔加工出口龙头企业，分布在德州、菏泽、济宁、枣庄、临沂、日照、青岛、潍坊、淄博、滨州等地，这些企业资金雄厚，技术力量强，辐射作用大，对自身及周边地区的肉兔产业发展产生了较大的推动作用，极大地促进了山东省肉兔产业化的发展。
1.3兔产品市场呈现多元化
2009年山东省肉兔市场呈现内外销两旺的局势。山东省有11家获欧盟注册的兔肉出口企业，2009年有8家企业保持较旺盛的出口态势，预计全年出口总量可达到2×104t，占全省兔肉产量的近10％，除了向欧盟出口外，还出口到俄罗斯及部分亚洲国家和地区；约有40％的肉兔销往国内市场，主要是四川、广东、福建等地。肉兔皮销售形势看好，带动了一批小型屠宰加工企业，从事兔肉、兔皮的加工销售；试验动物市场需求旺盛，特别是新西兰肉兔和青紫蓝肉兔，不仅是常用的医学实验动物，更是生物制品行业的优质原材料，估计全年的实验兔需求量近1000×104只。
1.4兔肉深加工力度加大
肉兔屠宰量的增加，促进了兔肉深加工的发展，目前全省有10多家常年从事兔肉深加工的企业，兔肉深加工的品种增多，有烤兔、熏兔、五香兔肉、兔肉火腿、兔肉烤肠、兔肉香脆肠、兔肉大红肠、兔肉水晶肠、兔肉三鲜肠、台湾兔肉香肠、板栗兔肉、麻辣兔肉、孜然兔腿、休闲兔肉丁、大众兔肉丁等系列兔肉产品20余种，提高了兔肉的附加值，拉长了肉兔饲养的产业链条。
1.5 肉兔生产模式出现多样化格局。养殖方式向规模化转变
随着产业化的发展，单纯的家庭式小规模的生产经营方式已越来越不能适应生产和市场发展的需要。在生产模式上，既有龙头企业的工厂化生产模式，也有“龙头企业+规模兔场+标准化养殖小区”模式和以家庭规模饲养、以养殖小区为经营单位的“公司+基地+农户”、“协会+农户”的模式。
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