蒙古的牧业生产方式比较落后,还处在原始的散养放牧状态,逐草而牧,从不喂饲料,也不用抗生素。春天草原绿了,赶着自己的牧群到处放牧。到秋季,再赶着牧群出卖。所以,他们的牛羊肉,是绿色生态健康的食品。但是,这种食材的加工方法与国内的羊肉也有区别。蒙古的夏季比较短,牛羊食草期短,当年的羔羊长不大,蒙古人不会卖的,一般都得长到二、三年才卖,多的还有四年的。所以,蒙古羊肉比国内的一年羔,半草半饲料喂养的羊肉要老些,处理(煮,炖)起来,要时间长一些,才好用,好吃,出味。食用方法简单,多样。解冻后,切薄片涮着吃;切块炖着吃;或稍加佐料,香料做汤,味道醇香上口。适合个人家庭、饭店、食品加工厂、羊汤馆、火锅店二次加工使用。好食材,还要有正确的方法才行,这就需要大厨师们多花些心思,把握好火候,做出既美味可口,又经济实惠的菜肴来。
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