一、外观特征
1、闽南火鸡体躯呈纺锤型。头部和脖子上部几乎没有毛或有点细毛。喙微弯曲，尖端角质呈黄色，基部呈深咖啡色。眼圆，眼结膜棕色，瞳黑。耳朵圆，周围有密密麻麻的细毛，没有耳廓。脖子又细又直。身体长，胸深宽、丰满，龙骨长而平直。脚长、粗壮，有的呈黑略带玫瑰色，有的为灰黑色或灰红色。尾羽发达，形似倒三角形，末端平整。
2、皮肤为淡红色或淡黄色。羽毛青铜色（羽端有一条白条纹）、黑白杂花、红棕色、浅黑色和白色。成年公火鸡头部皮肤为青铜色，在额头、耳根后、咽下有珊瑚状皮瘤，其颜色随情绪变化而发生红、紫、青、绿、黄、白、蓝等变化，因而有“七色”鸟之称。
3、在颈下方嗉囊的前方有一小肉埠，长着一小撮灰黑色卷曲硬毛。兴奋时，全身羽毛竖直，尾羽扇形展开，额头肉瘤变色，伸长成扁长形，平时肉瘤柔软，垂盖于喙上，超过喙尖，常发出“咕噜”声，漫步行走，神态十足。成年母火鸡的羽毛颜色和公火鸡相似，但有点浅，皮瘤不发达，也不伸缩，脖子上没有肉瘤，身体比公鸡小，常发生“咯咯”声，清晰动人，气质优雅，非常可爱。成年公鸡平均体重为5.74公斤，母鸡平均体重为2.94公斤。
4、闽南火鸡具有适应性广、抗病能力强、产肉多、肉质好、能充分利用青绿、野生饲草等优点。鸡肉性温，对气虚、脾寒者有壮补效果，常吃火鸡肉和蛋可治胃病，是福建省地方独特的一个鸡种。
二、产地和分布
闽南火鸡主要产于福建省龙海、云霄、漳浦、晋江、南安、泉州等地，分布于尤溪、晋江、莆田等地区部分县和厦门郊区。19世纪中叶，随着厦门开放成为通商口岸，外国传教士和旅居海外的华侨将火鸡引进福建省东南沿海一带。引进后的火鸡在当地气候环境条件下，经过当地群众的选育，逐渐形成了优良的地方品种。
三、品种性能
1、生长速度和产肉性能
平均体重：初生47克；30日龄199克；60日龄383克；90日龄公火鸡681克，母火鸡653克；120日龄公火鸡1050克，母火鸡954克；180日龄公火鸡1562克，母火鸡1290克；成年公火鸡5740克，母火鸡2940克。60日龄料肉比2.0：1，120日龄料肉比2.8：1。120日龄公火鸡平均半净膛屠宰率83.77%，母火鸡84.07%；120日龄公火鸡平均全净膛屠宰率77.24%，母火鸡72.13%。
2、产蛋性能和繁殖性能
母火鸡平均生产日龄为225天。平均年产蛋110枚，平均蛋重71克。平均蛋形指数1.55。公火鸡在270日龄开始配种，公母火鸡配种比例为1：10。种蛋的受精率为85%～95%。母火鸡就巢性强，年就巢4～5次，每次就巢持续期20～30天，个别长达2～3个月。公火鸡利用年限为1～2年，母火鸡为2～3年。
