这里养的牛，叫平凉红牛，是秦川牛祖系。经过长期的繁育和品种改良，形成了具有肉质细嫩、大理石花纹明显，口味芳香的优质品种。
近年来，平凉市集中力量发展红牛产业，如今，平凉红牛已经发展成为当地独具特色的支柱产业，也是贫困地区脱贫增收的致富产业，目前平凉市及下辖各县红牛饲养量达70万头。
为啥让红牛住进窑洞?利用废弃窑洞养牛既可以节约土地资源，又能减少牛棚建设成本。据平头沟村党支部书记朱三义介绍，如果要建设一个新牛棚，成本大概需要4万元，如果利用窑洞改造成牛棚，1万元就够了。
为了将废弃窑洞利用起来，崇信县出台奖补办法，对有改造条件和利用价值的窑洞进行功能化和适用化改造，贫困户每改造1孔窑洞补助1万元，非贫困户每改造1孔窑洞补助5000元，目前，一共改造230孔窑洞用来养牛。
平头沟村自然风光优美，窑洞群落完整，有各个历史时期的古遗存，是甘肃省级文物保护单位。崇信县将窑洞养牛和乡村旅游同步规划、同步推进，建成4座溢流堰，修缮百年老宅，搭建草亭木屋，修筑石碾磨子和步行栈道。因为养了牛，窑洞不再是时代的弃儿，而是重返到农户的生活中，继续发挥着它的价值，迸发着勃勃生机。
平凉有优质的红牛资源，有大大小小不同规模的养殖企业，还有大量的废弃窑洞，崇信县将这些要素整合一起，为当地村民谋得一条小投资、大收益的增收路。平头沟村采取企业加入、合作社组织，吸引大户，带动贫困户的模式，由公司投放基础母牛和育肥牛，确定代养户，生产的牛犊归合作社所有，育肥出栏的牛由公司回购。据崇信县委副书记、县长张拴会介绍，崇信县计划建设5条千头窑洞养牛示范带，目前已经建成2条，平头沟村就是其中一条。目前，这里养殖红牛780头，预计可创收420万元。
为了让村民养出好牛，甘肃省牧研所受邀在平头沟村建立科技研发基地，制定了窑洞养牛的标准和技术规范，形成四区分离、标准化的饲养方式，村民养牛有了可靠的技术保障。
牛做了窑洞的主人后，不仅成全了老一辈窑洞居民的窑洞情节，还鼓了他们的钱包。
