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波尔山羊原产于南非，被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，是一个优秀的肉用山羊品种。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多；屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好；耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。2003年国家颁布了《GB 19376-2003 波尔山羊种羊》标准。波尔山羊是优良公羊的重要品种来源，作为终端父本能显著提高杂交后代的生长速度和产肉性能。波尔山羊原产南非的好望角地。其祖先有三种来源:一是来源于Namague Hottontots和移居“南非班图人”部落的山羊;二是来自印度山羊;三是来自欧洲山羊。波尔山羊的培育过程据资料记载，波尔山羊的培育经历了三个阶段。第一阶段(1800～1820)在南非好望角地区，随着牧场主的居住趋于稳定，他们开始对当地山羊的某些特殊性状进行选择育种，并形成了体型紧凑结实、第二阶段(开始于20世纪初)此时品种已基本定型。显著标志是许多羊场向肉用方向选择，并育成了体型良好、生长快、繁殖率高、体躯被毛短，且头部和肩部都有红色毛斑的改良型波尔山羊，但仍有大量的普通型和长毛型.
第三阶段(1959年开始)1959年7月南非波尔山羊品种协会成立，开始了波尔山羊正规化育种。育种协会首先制定了改良波尔山羊的品种标准，对其外形特征做出规定即被毛白色，头部红色并有一条白色毛带，允许有一定数量的红斑;皮肤最好有色，特别是无被毛援盖处;体质强壮，体型良好，有鹰爪弃;四肢较短，后躯发育良好，肌肉丰满;其次是随着波尔山羊的类型、毛色和体型等外形趋于一致，于1970年正式实施波尔山羊生产性能测定计划，开始进人波尔山羊生产特征的选择阶段。在鉴定博茨瓦纳绵羊和山羊肉品质特性后，认为波尔山羊有极好的肉质结构，具有优秀的肉用体型。
育种
南非波尔山羊的数量保持在500万只左右，其中改良型波尔山羊为100万~200万只。但作为一个经过定向培育的地方优良品种，南非波尔山羊品种内差异仍较大，除改良型以外，还有普通型、长毛型、无角型和土种型四种。
(1)普通型毛短，体型结构好。但毛色较多，常见的有灰白色、深棕色和棕色的头颈等。多饲养在欧洲农户中。
(2)无角型毛短，无角，体型不够理想。多为奶山羊的杂交后代。
(3)长毛型毛长，体格较大，但肉质较粗.肉质较差。此类型多在成年时宰杀肉用.
(4)土种型腿长，体质较差，毛色变化大。
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