欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人，意思为：西湖的美景与西施的美丽相当，西湖就像一位美人，一味好的茶叶也像佳人，景美、人美、茶美，其乐融融。
宋代大文学家苏轼一生爱茶，即使任职赴任或遭贬外放，在烟尘滚滚、饥渴劳顿的漫漫旅途上，也不忘茶，留下了许多关于茶的诗词佳作。
他在赴任徐州任太守时作《浣溪纱》，有这样的绝句：
“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门欲问野人家。”
情景交融，形象逼真的描写了他渴茶、思茶、寻茶的情景与心态，叫人心同此感，感同身受，惊叹不已。
苏轼一生到过很多地方，每到一处，凡有名茶佳泉，他都留下诗词。
“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。”是写杭州白云茶。
“龙焙今年绝品，谷帘自古新泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。
口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争艳，斗取红窗粉面”。
这首《西江月》是写谷帘真泉煎烹的龙焙绝品。
“已过几番春雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆”。
此首《水调歌头》生动传神地描述了建溪茶叶的采制情景。
更令人叫绝，流传千古的则是推崇福建壑源茶的一首：
“仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”
苏轼把佳茗比作佳人，让人别开生面，啧啧称奇，成为茶的千古佳句。
杭州藕香居茶室将此诗中的“从来佳茗似佳人”一句，与苏轼的另一首名作《饮湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”，组成了一副茶联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”奇妙而工整，令人叫绝。
苏轼对茶道很有讲究，对于烹茶饮茶的每一道程序都有独到的看法，并以诗词咏之。
在《试院煎茶》中，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转遶瓯飞雪轻”，是对以沸水气泡形态和声音来判断 水的沸腾程度的观察，细致入微，活灵活现。
苏轼对茶的功效也深有研究，一日得病，他饮茶数碗，使病体痊愈，乃在寺院粉壁上题七绝一首：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
苏轼才华横溢，每见景生情，有所感悟，诗词会脱口而出，且妙趣横生。
熙宁四年，苏轼任杭州通判时，一日，他到某寺游玩，方丈不知他是何人，以为是一介普通游客而已，只轻慢说道：“坐”，叫小沙弥“茶”。
于是小和尚端上了很一般的一碗茶。
当方丈和苏轼稍作寒暄即感此人不凡，非等闲之辈，便改口道：“请坐”，重叫小沙弥“泡茶”。
小和尚重又泡上一碗茶。
乃至最后，方丈终于知道来人就是本州的官长、鼎鼎大名的诗人苏轼，便慌忙起身恭请道：“请上座”，转身高声叫小沙弥“泡好茶”。
苏轼把这一切都看在了眼里。
临别时，方丈捧出文房四宝，向苏轼乞求墨宝，苏轼略一思索，信手写了一副对联，上联是：“坐请坐请上坐”，下联是：“茶泡茶泡好茶”。
方丈一见联上之语，不免现出了羞愧尴尬之色，无地自容。
还一件事更见苏轼茶与诗的功夫。
古时乃至现代，茶壶上常有“可以清心也”几个字。
苏轼认为顺序看去虽成文理，却失之粗浅，算不上佳文，于是他以回文的形式写过两首诗，有趣的是这两首诗是在梦中写成的，梦醒之后，两首八句的诗，只记住了一句：“乱点余花唾碧衫”，其余七句只好补上。
诗是这样的，第一首是“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”第二首诗是：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小辗斗晴窗。”
令人惊奇的是这两首诗不仅可以顺咏，还可以倒诵，便成了另两首七绝。第一首成了：“岩容落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧唾花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。”
第二首则是：“窗晴斗碾小团龙，活火新瓯浅焙红。江涨雪红山上日，缸倾酒尽落花空”。
