大红袍正确泡茶的七个步骤为烧水、备茶、温杯、投茶、洗茶、注水、出汤,先烧开一壶水,然后准备8g大红袍茶,用开水将盖碗冲洗一次,之后将8g大红袍茶投入盖碗中,注入开水后立即将茶汤倒出(第一泡为洗茶),再次注水后闷泡5s时间,最后将茶汤滤出品饮。
准备工作:
白瓷盖碗110ml
公道杯一只
大红袍8g、品茗杯
1、投茶量
根据盖碗的大小而定,一般冲泡大红袍以选择白瓷盖碗和紫砂壶为佳,常用的便是白瓷盖碗了,白瓷盖碗的容量不宜过大,容量110ml左右即可,而投茶量选择8g,口感刚刚好(可依据茶叶的紧结程度进行调整)。
2、注水量
烧开500ml的水备用,以茶量为准,一般注水量为盖碗的八分满,盖上盖子茶汤刚好不溢出。
3、冲泡水温
大红袍为岩茶,岩骨花香,冲泡大红袍时需要用100℃左右的开水。
4、冲泡时间
在冲水后大约5秒钟立即倒茶。对于岩茶而言,高冲低斟显得非常重要,冲水时让茶叶在盖碗中能翻滚起来,斟茶时低斟,润泡一次,第一道即冲即到,第一泡为洗茶。
第二道是5秒左右;第三道是5秒较适宜;第四炮开始10s。
可以连续冲泡六次以上,前三次冲泡时,时间一般控制在5秒之间。三泡之后每泡时间延长5~10秒.
大红袍茶的山场:
武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶,均为极品岩茶。
正岩茶,茶青采自于武夷山风景名胜区,品质最好。
半岩,即采自武夷山风景名胜区周边,品质次之。
洲茶,即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇,品质次之。
结语:
品鉴大红袍则要从几个方面来观察,包括外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数等。香气清爽,吸入后,深呼吸一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,则为上品;入口甘爽滑顺,则为优;通常八泡左右,超过八泡以上者更优。
另外,干茶的外形色泽、叶底也可以作为品质鉴别的参考。其外形要求匀整,条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润;叶底应软亮匀齐,叶底红边明显。