一、四季豆不可以生吃
1、四季豆不可以生吃，四季豆含有致命毒素——皂素，对人体胃肠有刺激作用，容易发生食物中毒和胃肠炎症状。所以四季豆最好不要生吃，吃四季豆前一定要煮熟四季豆。
2、为了防止中毒，在吃四季豆之前要进行处理，可用沸水焯透或热油煸，直到变色熟透，才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹饪时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
二、四季豆去毒的方法
1、把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不得超过锅容量的一半。用油炒过后，加入适量的水，加上盖子焖10分钟左右，用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，请注意不要买、不要吃老的四季豆。在炒四季豆之前，还要取下四季豆的两头和豆荚，因为这些部分含有毒素。
2、四季豆中毒发生时，轻症中毒者只需静卧休息，少量多次饮用糖开水和浓茶水即可解毒，但中毒症状严重时，出现呕吐不止，造成脱水或溶血表现，应立即送往医院治疗。
