6月26日消息，据上海钢擎市场透露：气调包装机采用气调技术取二氧化碳、氧气、氮气中的两种气体（熟食保鲜）、或三种气体（生鲜食品保鲜）按一定比例混合（由气调包装机内置混配器完成）形成保鲜气体对被包装食品进行保鲜保护，以较大幅度延长食品保鲜期。

气调包装机也即气调保鲜包装机，是目前食品锁鲜装所流行的包装设备。气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉、净菜等的锁鲜包装。值得注意的是，熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水起化学作用形成碳酸，而一定浓度的碳酸具有灭菌作用；氮气为惰性气体，仅起填充作用。因此，锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。

 

气调包装机,一般与真空快速预冷机组成食品保鲜工艺设备。在我国，约在2007年进入商业化研发、生产、应用气调包装机。历经十余年的发展，我国上海等气调包装机、真空预冷机厂家所生产的气调包装机、真空冷却机在设备功能、性能，食品保鲜效果等方面已可与国外同行媲美。

 

科技改变包装方式与质量，由气调包装机包装而成的食品锁鲜装改变了食品原有的包装模式，有效延长食品保鲜期，从而改变食品供给模式——气调包装机多用于净菜、海鲜、有机蔬菜、水果、熟食、鲜肉等的锁鲜包装。经过锁鲜包装后的产品通过线下实体店、及线上网络销往全国各地。

 

目前市场上畅销的熟食、鲜肉等锁鲜装，即是气调包装机对其进行抽气、充入由二氧化碳、氮气按比例混合形成的保鲜气体，对卤肉等熟食进行抑菌保护，从而有效延长被锁鲜包装食品的保鲜期。气调包装机，它是目前食品锁鲜包装的主力设备。

 

食品锁鲜装，由气调包装机经过气体置换——将原来包装模具中的空气置换成由两种以上气体按比例混合而成的保鲜气体，并用该保鲜气体对锁鲜装内的食品进行抑菌等保护，从而有效延长食品保鲜期。因而，气调包装机是现代中大型中央厨房不可或缺的保鲜设备。

气调包装机选型 气调包装机目前市场上约有十多种型号，如按包装介质不同，可分为：盒式气调包装机/袋式气调包装机；按自动化程度不同，可分为：全自动气调包装机、半自动气调包装机；

 

按抽真空器件不同，可分为：真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机；按传导盒子机械不同，可分为：走链式气调包装机、机械手式气调包装机；按气体组成/气比不同，可分为：熟食气调包装机、果蔬气调包装机；等等。气调包装机具体选型，要先确定包装食品类型——是熟食 or 生鲜食品、包装介质、抽真空器件、包装速度等，后予以选型。

 

北京是我国首都，其菜品主要靠周边等省份输入，高端水果、熟食、鲜肉、净菜等食品锁鲜装目前已成为流行包装趋势，锁鲜装是采用气调包装机对被包装熟食品采用气体抑菌、或微压微氧技术抑制生鲜食品活体细胞呼吸速率而达到大幅延长被包装食品保鲜期目的。

 

上海是我国气调包装机、真空预冷机等食品保鲜设备著名的生产基地，气调包装机为我国从事熟食、生鲜、净菜等食品生产、加工企业进行高品质锁鲜包装提供技术保障。武汉生产鸭脖熟食食品厂率先采用气调锁鲜包装技术，延长保鲜期同时避免在仓储、运输、销售过程中的二次污染。

气调包装机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。气调包装机采用降低食品细胞新陈代谢速度而不至厌氧反应的工况下，不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到卤菜等熟食品，及海鲜产品、鲜肉、果蔬等生鲜食品的贴近自然保鲜。

 

 气调包装机价格主要取决于其功能、配置、工艺、机械化程度、及品牌效应等因数，同一厂家气调包装机价格一般由型号来区别，不同型号的设备价格不一。

 

气调包装机、真空预冷机组成完整食品保鲜工艺设备，真空预冷机将高温熟食品或含田间热的果蔬芯体温度降至保鲜冷藏温度，气调包装机采用由两种以上气体按比例混合而成的保鲜气体对被包装食品进行锁鲜保护。

 

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