7月20日以来，江苏鸡蛋零售均价呈现上涨态势，截至7月30日，已连涨12天。分析显示，蛋鸡存栏量不高、高温天气蛋鸡产量有所减少，一定程度上拉升了鸡蛋价格。高温持续，短期内蛋鸡产蛋量难以大幅提高；8月下旬，学校陆续开学，且中秋将近各糕点生产厂家及宾馆饭店抓紧生产月饼，鸡蛋用量会有所增加。预计蛋价或将呈现季节性上涨。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，今年1月中旬开始，江苏鸡蛋零售均价出现一轮下降行情。受禽流感影响，4月底5月初零售均价创上半年最低，达4.045元/斤。随着禽流感疫情的解除，6月初至6月中旬鸡蛋价格反弹。6月下旬以来出现新的一波下降行情，7月中旬创年内新低，达3.971元／斤。7月20开始新一轮上涨，截至7月30日，鸡蛋零售均价已达4.32元／斤，较7月19日上涨了8.79%。江苏省农委监测的数据显示，上周江苏鸡蛋收购均价达8.1元/公斤，环比上涨2.6%，同比基本持平。
分析显示，供求关系发生变化导致此轮鸡蛋价格上涨,主要表现在以下几个方面：
一、天气炎热，蛋鸡产蛋量有所减少。江苏省农科院兽医所专家张敬峰介绍，蛋鸡最理想的产蛋环境温度是15～25℃，在此温度范围内生产性能最佳。而夏季天气炎热，持续高温，蛋鸡易发生热应激、中暑等疾病，导致采食量降低，产蛋率下降等危害。
二、部分蛋鸡淘汰后，短时期内产蛋总量减少。南京市农副产品批发市场分析师李俊介绍，随着禽流感影响逐渐减弱，部分养殖户开始淘汰压栏已久、产蛋量不高的蛋鸡，导致短时间内蛋鸡数量有所下降，产蛋总量下降。
南京市浦口区泉垦畜禽专业合作社理事长王永生分析，盛夏酷暑，一些消费者对鸡蛋的消费量有所提高，而鸡蛋总产量下降，在一定程度上导致了此轮价格上涨。高温持续，短期内鸡蛋产蛋量难以提高，且随着8月下旬学校陆续开学，以及中秋节的临近，鸡蛋市场需求会有所增加，蛋价还有一定的上涨空间。
