回答中国人最早栽培的作物是粟和水稻，粟是起源于中国或者东亚的古老作物，而水稻的栽培历史可以追溯到大约公元前12000-16000年前。粟是新石器时代黄河流域主要的栽培作物，它是禾本科、狗尾草属植物，也是一年生植物；水稻是稻属谷类作物，它是一年生禾本，喜欢高温、多湿和短日照，而且对土壤的要求不高。
一、中国人最早栽培的两种作物
1、中国人最早栽培的两种作物是粟和水稻，粟是起源于中国或者东亚的古老作物，栽培历史悠久，水稻的栽培历史可以追溯到大约公元前12000-16000年前的中国湖南。
2、粟是新石器时代黄河流域主要的栽培作物，黄河流域史前考古发掘的粮食作物主要以粟为主。
3、粟是禾本科、狗尾草属植物，是一年生植物，粟的须根比较粗大，植株却比较细弱矮小，一般高20-70厘米。
4、水稻是稻属谷类作物，水稻是一年生禾本，水稻的秆为直立状，一般高0.5-1.5米左右，叶鞘比较松弛。
5、水稻喜欢高温、多湿和短日照，而且对土壤的要求不高，水稻幼苗发芽温度在28-32℃比较合适，分蘖期温度在20℃以上比较合适，穗分化温度在30℃左右的时候比较好。
二、生长期长对农作物的影响
1、在一年中农作物显著可见的生长期间称生长期，也叫做生季，生长期和温度条件有着密切的联系，在一定温度以上可以继续生长的时期称为生长期。
2、生长期的长短大部分决定农作物分布的北限，生长期越短的农作物，可以生长发育的纬度和海拔高度也就越高。
3、农作物生长周期比较长的，它的品质相对也会比较高，因为生长周期比较长，受到的光照时间就比较长，品质也会提高。生长周期的长短会受到光照时间长短的影响，而光照时间长短会严重影响作物的产量和品质。
4、农作物的生长期是指农作物可以生长的日数，当温度在5-6℃的时候农作物开始进入生长期，而且生长期越长，作物积累有机质的时间就会越长，有利于农作物吸收更多营养。
