回答原始菌种的使用方法:将原始菌种放入37℃的红糖水中,密封发酵,发酵成功后作为液体菌种;然后将液体菌种放入二级发酵罐中进行扩培发酵,罐中按照1:17的比例加入水,同时添加红糖、尿素、氨基酸等培养基物质。
一、em菌原种使用方法
1、在使用em菌种前,应先将菌种放入37℃的红糖水中,在35-37℃的环境下密封发酵处理3-5天左右的时间,使菌种先活化,3-5天后打开容器能够闻到酸甜味,证明活化成功,其中菌种:红糖:水=1:10:100。
2、活化后,菌种成为液体菌种,此时进行二次发酵处理;将液体菌种放入二级发酵罐中,同时按照1:17的比例往罐中添加水,然后加入10%的红糖、0.3%的尿素、0.1%的微量元素、0.1%的复合维生素和0.1%的氨基酸,密封好,将发酵罐放置35-37℃的环境下发酵3-5天,每隔一天松动容器口减压一次。能闻到酸甜味证明扩培成功,此时菌液ph值为3-4。
二、怎样活化
1、准备10g菌种、100g红糖、1g食盐、1g尿素以及1kg的水。
2、将水加热至100℃,然后加入红糖,继续加热5分钟,等到水温降到37℃时,加入菌种,尿素和食盐。
3、密封好容器,将其放置35-37℃的环境下发酵3-5天,如果打开容器后能够闻到酸甜味则证明活化成功。