公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯,汉族民间称“公道杯”,系根据物理学上的虹吸原理制成。
公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。茶器公道杯,又称匀杯,分茶器。茶席上,分茶器把茶汤均分到每个茶杯中,升华到精神层面继承了“公道”精神。公道杯也称茶海、茶盅。用公道杯分茶,每只茶杯分到的茶水一样多,以示一视同仁。
作用:公道杯的作用是均匀茶汤的浓度、观察汤色以及闻香。了更形象的说明,我们把这个时间段假设总共5秒的时间。那么,第一秒出来的茶汤,必定比第五秒出来的茶汤要淡。因为相等于第五秒出的茶汤比第一秒出的茶汤浸泡时间多了4秒。那么公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度。
公道杯按材质可分为以下几类:
常用的公道杯有瓷、紫砂、玻璃质地,其中瓷、玻璃质地的公道杯最为常用。有些公道杯有茶柄,有些则没有,还有带过滤网的公道杯,但大多数的公道杯都不带过滤网。
1、紫砂类
2、陶类
陶器是用黏土或陶土经捏制成形后烧制而成的。陶器历史悠久,在新石器时代就已初见简单粗糙的陶器。
3、瓷类
作为占据大市场的公道杯,瓷公道杯的好处在于便于观察汤色以及不易吸附味道。
4、麦饭石
麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。麦饭石的作用:解毒散结;去腐生肌;除寒祛湿;益肝健胃;活血化瘀;利尿化石等。
麦饭石的禁忌:1、麦饭石是一种火山岩石,在喷发的过程中吸取了各种矿物岩石而组成的矿化物,因此麦饭石不可避免的含有硫成分,硫遇水会就慢慢挥发,而产生异味气体,所以麦饭石尽量不要长时间浸泡。2、麦饭石的微量元素释放需要接近三百度的高温,普通温度下的麦饭石释放的微量元素是很少的,并且不会给人以明显的感觉。但是虽然微量元素释放慢,但是对健康还是绝对有益的。
5、玉类
该公道杯玉质细腻莹润,造型轻盈飘逸,线条流畅柔美如叶片翻卷,娇翠欲滴。
6、银类
高端大气上档次岐山档次,但在使用方面就有问题:缺点是易氧化、不易观察汤色。
7、锡类
清末民初锡制诗文公道杯,刻工精美,全器诗文花鸟纹篆刻,极具文人气。
8、玻璃类
玻璃材质公道杯是最常用的公道杯。原因就在于其材质透明,便于观察汤色这一特点。
公道杯按出水口不同可分为以下几类:
公道杯按多功能可分为以下几类:
茶漏和公道杯二合一,比较方便。
这类公道杯可以当盖碗用,多见于便携式茶具。