老枞水仙的冲泡分为准备用具、温杯、投茶、注水、出汤5个步骤,冲泡时必须使用100℃的开水,先温杯后投茶,茶水比例为1:50,注水方式可选用环壁注水,注意不要高冲,避免茶水洒出,注水后10~15s即可出汤品饮。
具体步骤如下:
1、准备用具
茶器:白瓷盖碗(110毫升)、公道杯、茶杯、茶滤、茶巾、一壶开水,8g老枞水仙。
老枞水仙为武夷岩茶,冲泡老枞水仙可使用盖碗茶具(白瓷盖碗),白色之碗,更能真实还原韵味,且冲泡方便。
2、温杯
将水烧开,并依次倒入茶具、盖碗、公道杯、茶杯中,充分烫洗,冲洗完之后,将水倒干倒尽,准备使用。
温杯的目的不仅仅是为了祛除异味,同时也能更好的激发岩骨花香。
3、投茶
用茶匙将8g老枞水仙投入到盖碗之中。
对于110ml的盖碗来说,投茶8g即刚刚好(茶水比例为1:15左右),如果拿捏不准,可以准备一个电子秤,另外也可以按照体积投茶,即投入茶叶的体积占据盖碗1/3或1/4即可。
4、注水
向盖碗冲入100℃的沸水,正确方式是用环壁注水。
环壁注水是成就一杯老枞水仙的最佳方式,此方法可让每一根条索都有机会与水、温度来一次亲密的接触,从而参与滋味释放。
5、出汤
让茶叶在盖碗中短暂浸润,10~15s左右的时间即可出汤,合上盖碗盖子,呈90°直角,将茶汤滤出。
从第4冲之后,可以适当增加坐杯时间,另外需要注意,出水时,茶汤一定要沥干,否则茶汤留在盖碗里,相当于让老枞水仙坐杯,水与茶叶接触的时间长了,容易造成汤水苦涩。
出汤倒出之后,即可细细品饮。好的老枞水仙有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法,值得细细品饮。
结语:
老枞水仙是武夷岩茶中的名品,醇爽使其显著特征。
但在冲泡时,也需要注意投茶量、水温等,一般情况下,110ml的盖碗,需要投茶8g。
而水温必须是100℃的沸水,沸水才是成就老枞的不二选择。
小贴士
树龄30到50年为高枞,60年以上称之为老枞。
除此之外,其枞味也是一个重要标记,只要是老枞,就肯定会有独特的枞味。