小青柑的白霜不需要清洗,其白霜为小青柑经过日晒或长时间烘焙后,柑皮析出的精油物质发生结晶而形成的白色粉末状物质, 这层白色的物质便是白霜,白霜内含柠檬烯,为小青柑茶中的有益物质,同时也是小青柑品质的象征之一,因此小青柑的白霜不需要清洗。
正宗小青柑(新会)的特点:
一、果皮外表
由于地理环境的特点,新会柑表皮凹凸不平且有结巴,皮较厚,一般为2.2mm,而其他地区的柑表面会较为光滑,皮只有1mm的厚度;
二、油包粒
新会柑油包粒大且清晰可见,用灯光照射通透发亮;
三、冲泡
小新柑醇厚甘甜,耐泡性比较好,果味清香,韧性度好;其他柑口感微酸,易折断不耐泡,果味太烈刺鼻。
四、弹性
真正新会的小青柑,弹性好,即使冲泡好久,也不不容易撕开,更不会自己裂开。
白霜是什么:
柑皮表面的白色霜状物,很可能是柑皮经过烘晒后释放出的柑油形成的“柑油晶”。
这样的“白霜”对品饮以及柑普品质并无影响,一般来说,柑皮的糖份或者柑油含量越高,起的霜也就越多。
小青柑的保存方法:
1.密封保油润
柑皮中含有丰富的柑油,很容易在空气流通的情况下迅速挥发掉。因此在柑普的保存中,首先要保证的是密封,这样才能更好地保留柑皮较为丰富的油性物质。
2.避光存茶味
茶叶在长期受到光线照射、尤其是太阳光直射时,会发生快速的氧化过程,使得内含物迅速损失,喝之无味。因而柑普在后期存放的过程中也需要注意避光保存。
3.干燥防霉变
在潮湿的环境下,茶叶会迅速吸湿还潮,这样柑皮和茶叶都很容易发生霉变。而空气湿度控制在合理的范围内时,能促进柑普的转化,使得品饮时滋味更为丰富。