茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后,经过各种工序制成成品茶的过程,如绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥;红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥,同时,茶叶加工工艺是否到位,直接影响茶叶的品质,因此,只有标准、精湛的工艺才能制成一味好茶。
六大茶类的加工工艺
1、绿 茶
鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。
杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。
干燥方式: 晒干、烘干、炒干。
2、黄 茶
鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶,约1570年前后形成。
黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,却形成了独特的“黄叶黄汤”品质,原料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成。
3、红 茶
鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,
发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。
4、青 茶(乌龙茶)
鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。
5、黑 茶
制作工艺:鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶,明末清初形成。
6、白 茶
萎凋、干燥
白茶加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
以上就是六大茶类简单的加工流程,当然,每种茶类根据品质的不同,加工也多有差异。
而每种茶类的加工,都有其精髓所在,只有茶叶师傅独特的工艺,才能制出香、醇、甘、爽的茶叶。